没有土坑酸菜，方便面也卖不动了

利润的下降，有部分则是由于毛利率的下跌。2021 年，统一食品板块的毛利率下降了 5.9 个百分点，康师傅也下降了 4.94 个百分点，是近五年的最低水平。

方便面原材料价格的上涨，拖累了毛利率。

方便面主要的原材料是面粉、棕榈油和香辛料等，据康师傅财报，自 2020 年以来，面粉和白砂糖的价格保持平稳，但用来炸面饼的棕榈油却不断上升，到 2021 年底价格几乎翻了一倍 [5]。

这届方便面，似乎已经被打入了冷宫，不仅不好卖，利润空间还被压缩了。

没有 “土坑酸菜”，方便面也卖不动

更大的危机还在后头。2022 年 3・15 晚会，插旗菜业 “土坑酸菜” 被曝光，光脚踩酸菜、烟头也随意丢弃的画面触目惊心。

从此方便面中的顶流 —— 老坛酸菜牛肉面，跌下神坛。

这款为了对抗康师傅红烧牛肉面而精心研发的新品，在 2012 年就为统一创造出了超 40 亿元的营收，在统一方便面板块收益的占比超过 55%，曾多年是统一的首要销售产品 [6]。

虽然老坛酸菜并非是康师傅的王牌产品，这两位竞争对手还是双双股价暴跌。插旗菜业都曾是康师傅和统一的供应商。

不过，就算没有土坑酸菜事件，方便面的黄金时代也早已远去。

有人调侃道， 外卖平台需要对方便面的没落负一定责任。这可不是空穴来风，中国地质大学经管学院的研究表明，方便面消费量和高铁里程、 O2O 外卖市场规模呈负相关 [7]。

高速铁路营运里程每增加 1%，方便面消费量平均减少 0.3191%；外卖市场规模每增加 1%，方便面消费量就会减少 0.0533% [7]。

随着高铁的覆盖，人们花在路上的时间越来越短，对于方便面的需求也自然而然地被压缩了。

短期车程尚且不需要方便面，更不必说在日常生活里，大家更愿意吃上一口热乎的饭菜。网络支付、外卖到家，还有令人眼花缭乱的菜品可供挑选，外卖进一步挤占了方便面的生存空间。

2020 年，外卖市场规模达到了 6646.2 亿元，对餐饮业的贡献也越来越大 [8]。

前有外卖虎视眈眈，后有各类新型网红速食异军突起。这些同样主打 “快速、方便” 的网红速食和自热食品既能满足人们对于方便的需求，口味多样，还比方便面更加新鲜，消费者有了更多的选择。

新速食时代悄然来临。

第一财经商业数据中心曾通过阿里数据评选出了 2019 线上方便速食消费人数 Top10，其中传统方便面只占据两个席位，最受欢迎的则是螺蛳粉和酸辣粉 [9]。

不仅吃货喜欢新速食，资本也开始青睐这些新星。

在资本的加持下，2020 年以来，以地域美食为代表的线上速食市场增长迅速。仅 2021 年，莫小仙、李子柒、自嗨锅等速食新锐就吸纳了数亿元人民币的融资。

无独有偶，统一也在寻求方便面业务以外的新速食增长。

2018 年，统一创新推出 “开小灶” 生活料理，以丰富消费者的选择。这款自热饭食给统一带来的收益相当可观，2020 年以来连续两年呈双位数增长 [10]。

泡面固然香，却也难敌多方夹攻。更不用说，方便面作为快消品，长期处在鄙视链的底端。从小到大，妈妈说过多少次 “天天吃方便面这种垃圾食品” 的话？

想抬高身价，这条路也不好走

其实，吃方便面并不是不健康，而是只吃方便面不太健康。

市面上大多传统样式的方便面营养结构单一，平价方便面几乎只含碳水，蔬菜包和肉块更是少得可怜，如果看作主食，其实与米饭无异；但如果仅摄入方便面，那么人体所需要的营养未必能被完全满足。

另外，许多方便面的调料包含钠率都远超于 2000 毫克的标准值，一袋调料包下肚，单日的盐分摄入就差不多够了。

原先的方便面已不能满足大众的需求了，这届方便面正在努力提高身价，走高端化、分众化的路线，撕下原有的 “平价” 和 “垃圾食品” 的标签。

2008 年，统一把目光瞄准高端方便面市场，率先推出了中高端产品 “汤达人”，加价也加量。

康师傅也不甘示弱，连续多年的经营策略都是 “朝高端化与健康化迈进”，更是在 2018 年底推出了超高端产品 Express 速达面馆，一包就要 15 块左右。

曾经还能调侃康师傅红烧牛肉面 “一年只需要一头牛”，如今高端方便面的大块牛肉简直让人对方便面刮目相看。

2016 年至 2020 年，康师傅高价袋面在方便面板块的营收占比提高了 11%，是 2020 中价袋面板块贡献的收入的两倍多。

近年来，康师傅还声称要发展中产阶级人群的高端市场，致力于让方便面也出现在中产阶级的餐桌上 [11]。

不仅方便面行业的两大巨头在高端市场发力，其他方便面品牌也是如此。2010 年 – 2020 年，今麦郎方便面的高价面占比从 16% 上升至 31% [12]，还推出 “非油炸” 方便面，颠覆传统认知。

尽管推出高端面的举措弥补了部分低价面的销售颓势，但从最新的数据来看，高端面也是心有余而力不足，后劲匮乏。

销售额连续上涨了四年的康师傅高价袋面，在 2021 年下降了 11 亿元。在新鲜感过去之后，并不是所有人都心甘情愿地继续为高端方便面买单。

相较于传统方便面，盒装的高端方便面要煮，需要耗费时间，与快速、方便的初衷背道而驰。

尽管营养更均衡、工艺更先进，配料也不再是包装上的 “仅供参考”，但是在很多人眼里，高端方便面即使再新鲜、再健康，也比不过自己做的饭菜。

最重要的是，面对动辄一二十元起步的高价面，不少年轻人都在感叹 “不努力连泡面都吃不起”。毕竟对很多人来说，吃方便面就是图个便宜、好吃又省事。一二十块钱的价格，去面馆吃一顿热乎的不香吗？

受众人群有限，自然也就涨不动了。

高端方便面太贵，还有平价的可以选择嘛。只是，高端的吃不起，平价的不敢吃。

毕竟，两块钱一袋的老坛酸菜牛肉面虽然便宜，但酸爽十足的酸菜不一定来自老坛，也可能来自脚底。那么问题来了，如果隔离在家只有老坛酸菜牛肉面，吃还是不吃？

来源：网易数读 英文名：datablog163

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